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《果蔬加工工藝學(xué)》緒論單元測試題
一、單選題（每題 5 分，共 50 分）
1.我國水果和蔬菜年總量分別為多少億噸（數(shù)據(jù)來源:中國農(nóng)業(yè)年鑒編輯委員會(huì)，2021）?（ ）
A. 1.3 億噸、6.8 億噸
B. 1.5 億噸、7.0 億噸
C. 1.0 億噸、6.0 億噸
D. 1.8 億噸、7.5 億噸
2.果蔬加工是指以新鮮果蔬為原料，制成各種制品的過程，下列哪項(xiàng)不屬于主要的果蔬加工制品?（ ）
A. 果蔬罐頭
B. 果蔬汁
C. 新鮮水果
D. 果酒
3.我國果蔬總產(chǎn)量雖位居世界首位，但貯藏、保鮮及加工能力較低，目前不足總產(chǎn)量的多少?（ ）
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
4.果蔬鮮銷、貯藏與加工的投入產(chǎn)出比約為多少?（ ）
A. 1:5
B. 1:8
C. 1:10
D. 1:12
5.目前我國果品總貯量達(dá)到了總產(chǎn)量的多少以上?（ ）
A. 15%
B. 20%
C. 25%
D. 30%
6.我國柑橘罐頭、濃縮蘋果汁、番茄漿和綠茶出口量分別占全球的比例為?（ ）
A. 70%、70%、15%、70%
B. 60%、70%、20%、60%
C. 70%、60%、15%、70%
D. 60%、60%、20%、60%
7.我國果蔬每年損失率為多少，而發(fā)達(dá)國家只有 5%?（ ）
A. 10%~15%
B. 15%~20%
C. 20%~30%
D. 25%~35%
8.農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后產(chǎn)值與采收自然產(chǎn)值之比，我國為 0.38:1，美國和日本分別為?（ ）
A. 3.0:1、2.0:1
B. 3.7:1、2.2:1
C. 4.0:1、2.5:1
D. 3.5:1、2.0:1
9.下列哪項(xiàng)不屬于我國果蔬貯藏今后面臨的任務(wù)?（ ）
A. 建立果蔬產(chǎn)、貯、運(yùn)、銷配套服務(wù)流通體系
B. 貯藏保鮮以大型豪華貯運(yùn)設(shè)施為基礎(chǔ)
C. 貯藏保鮮技術(shù)區(qū)域化、多元化發(fā)展
D. 以材料保鮮為主體
10.我國果蔬加工業(yè)科學(xué)研究的熱點(diǎn)不包括以下哪項(xiàng)?（ ）
A. 抗氧化研究
B. 果蔬加工技術(shù)研究
C. 果蔬副產(chǎn)物提取與營養(yǎng)功能研究
D. 單純追求果蔬種植面積擴(kuò)大
二、判斷題（每題 5 分，共 25 分）
1.“果蔬加工工藝學(xué)” 屬于應(yīng)用性科學(xué)，是一門交叉學(xué)科，涉及內(nèi)容廣泛且實(shí)踐性強(qiáng)。（ ）
2.我國果蔬采后損耗率已降至 10% 以下，實(shí)現(xiàn)了大眾果蔬產(chǎn)品的南北調(diào)運(yùn)與長期供應(yīng)。（ ）
3.我國脫水蔬菜出口量居世界第一，速凍果蔬以速凍蔬菜為主，占速凍果蔬總量的 80% 以上，產(chǎn)品絕大部分銷往歐美國家及日本。（ ）
4.我國氣調(diào)貯藏庫利用率很高，不存在空閑率高的問題。（ ）
5.實(shí)行產(chǎn)品綠色保鮮加工的發(fā)展戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品安全質(zhì)量的全程控制，是我國果蔬加工今后面臨的任務(wù)之一。（ ）
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