雅正學(xué)校食堂食品安全知識過關(guān)測試題

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1.根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食品安全實行（ ）負責(zé)制。
2.中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售以下哪類食品（ ）
3.食品留樣每個品種的留樣量應(yīng)不少于（ ），且需冷藏保存48小時以上。
4.依據(jù)《中小學(xué)校膳食經(jīng)費管理使用負面清單》，以下哪種行為屬于違規(guī)（ ）
5.學(xué)校食堂從業(yè)人員從事接觸直接入口食品工作，應(yīng)（ ）進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。
6.學(xué)校食堂采購肉類時，不需要查驗的證明是（ ）
7.校外供餐單位為中小學(xué)供餐時，不得加工制作以下哪類食品（ ）
8.根據(jù)《中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費管理工作指引》，自主經(jīng)營的學(xué)校食堂成本核算不包括（ ）
9.學(xué)校食堂不得采購、貯存和使用的食品添加劑是（ ）
10.廣東省校園商超規(guī)范管理要求，中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置校園商超，已經(jīng)設(shè)置的要（ ）
11.學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，應(yīng)在（ ）小時內(nèi)逐級向上級教育行政部門報告，每級報告時間不得超過2小時。
12.依據(jù)《廣東省校園食品安全職責(zé)》，校長每學(xué)期參加食品安全現(xiàn)場檢查不少于（ ）次。
13.學(xué)校食堂食材驗收應(yīng)建立“雙人或多人聯(lián)檢”制度，查驗人員至少包含（ ）
14.學(xué)校食堂的餐廚廢棄物應(yīng)（ ）清理，日產(chǎn)日清。
15.根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校未按要求留樣的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處（ ）罰款。
16.東莞市學(xué)校食堂財務(wù)管理規(guī)定，食堂允許預(yù)留（ ）以下現(xiàn)金作為日常開支的備用金，超過部分需通過銀行轉(zhuǎn)賬支付。
17.營養(yǎng)膳食補助資金應(yīng)全額用于（ ）
18.學(xué)校食堂食品處理區(qū)的排水溝應(yīng)設(shè)有（ ），內(nèi)部不應(yīng)設(shè)置其他管路。
19.廣東省要求學(xué)校每學(xué)期面向師生和家長分別組織開展至少（ ）次食品安全及滿意度測評。
20. 學(xué)校食堂采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，記錄和憑證的保存期限不得少于（ ）
21.根據(jù)《中小學(xué)校長校園食品安全管理應(yīng)知應(yīng)會20條》，校長每學(xué)期至少在食堂召開（ ）次現(xiàn)場辦公會。
22.東莞市學(xué)校小賣部食品銷售指引要求，寄宿制中小學(xué)小賣部原則上只售賣（ ）
23.學(xué)校食品安全管理員應(yīng)定期對食堂開展食品安全自查，自查記錄保存期限不少于（ ）
24.學(xué)校食堂用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料的工用具和容器應(yīng)（ ），并有明顯區(qū)分標識。
25.根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食堂采購食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于（ ）
26.依據(jù)《中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費管理工作指引》，食堂食材進校驗收時，需核對食材重量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，重點核查包裝完整性與食材一致性，該驗收過程應(yīng)至少保留（ ），以清晰記錄查驗情況。
27.學(xué)校食堂加工制作食品時，動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器應(yīng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標識上明顯區(qū)分，其目的是（ ）
28.學(xué)校食堂開展食材進貨查驗時，采購大米需索取的檢測報告中，應(yīng)包含（ ）等關(guān)鍵指標
29.依據(jù)《學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引》，學(xué)校食堂食品安全管理檔案保存期限不得少于（ ），法律、法規(guī)、規(guī)章另有規(guī)定的從其規(guī)定
30. 學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢時，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全病癥的，應(yīng)（ ）
31. 根據(jù)《關(guān)于進一步加強學(xué)校食品安全和膳食經(jīng)費管理工作的若干措施》（東莞市），學(xué)校行政每周至少（ ）次不提前打招呼隨機參加食材驗收，監(jiān)督驗收流程規(guī)范性
32. 學(xué)校食堂專間（如備餐間）使用前，應(yīng)對操作臺面和專間空氣進行消毒，消毒記錄應(yīng)至少包含消毒時間、消毒方式、操作人員等信息，該記錄保存期限不少于（ ）
33. 依據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，食堂用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)貼有標識，原料、半成品和成品應(yīng)（ ）存放
34. 廣東省校園食品安全職責(zé)要求，校長不定期通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)對學(xué)校后廚開展食品安全抽查，該系統(tǒng)應(yīng)覆蓋的重點場所不包括（ ）
35. 學(xué)校食堂采購肉類制品時，需查驗的證明文件是（ ）
36. 根據(jù)《中小學(xué)校園膳食監(jiān)督家長委員會工作辦法（試行）》，家長委員會成員參與食材驗收監(jiān)督時，每次參與檢查的家長人數(shù)應(yīng)控制在（ ）
37. 學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時清理，需建立處置臺賬，詳細記錄處置時間、種類、數(shù)量、收運者等信息，該臺賬保存期限不少于（ ）
38.依據(jù)《關(guān)于落實〈學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)巡查管理規(guī)定〉的工作意見》（東莞市），鎮(zhèn)街（園區(qū)）市場監(jiān)管分局每學(xué)期實現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂線上巡查（ ） 
39. 學(xué)校食堂加工制作生食蔬菜和水果時，應(yīng)在（ ）進行清洗處理，必要時進行消毒
40.根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，食堂從業(yè)人員加工操作直接入口食品前應(yīng)進行手部消毒，手部消毒的時間不少于（ ）
41. 學(xué)校食堂采購食品添加劑時，應(yīng)專人專柜（位）保管，標注“食品添加劑”字樣，其使用記錄需包含使用日期、種類、用量及負責(zé)人員信息，該記錄保存期限不少于（ ）
42. 學(xué)校食堂食品處理區(qū)的排水管道與外界相通的出口應(yīng)安裝篦子，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于（ ），防止有害生物入侵
43. 根據(jù)《中小學(xué)校長校園食品安全管理應(yīng)知應(yīng)會20條》，學(xué)校應(yīng)建立“雙人或多人聯(lián)檢”進貨查驗制度，查驗人員至少包含（ ）
44. 學(xué)校食堂冷藏貯存食品時，食品與墻壁、地面的距離應(yīng)在（ ）以上，確保通風(fēng)
45. 依據(jù)《關(guān)于進一步加強我市學(xué)校食堂財務(wù)管理的通知》（東莞市），學(xué)校食堂預(yù)收的伙食費應(yīng)在（ ）末對師生實際就餐次數(shù)和金額進行結(jié)算，按結(jié)算金額確認收入
46. 學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，需再次利用的，應(yīng)按規(guī)范采取熱藏或冷藏方式存放，熱藏溫度應(yīng)保持在（ ）以上
47. 廣東省要求學(xué)校每學(xué)期面向師生和家長分別組織開展1次食品安全及滿意度測評，測評結(jié)果應(yīng)在食堂公示欄公開不少于（ ）個工作日
48. 學(xué)校食堂采購散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）時，應(yīng)在貯存位置標明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、使用期限等信息，該標識應(yīng)（ ）
49. 根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽，以下屬于亞硝酸鹽的是（ ）
50. 東莞市學(xué)校小賣部食品銷售指引要求，寄宿制中小學(xué)小賣部銷售的預(yù)包裝食品，應(yīng)重點檢查（ ），確保未超過保質(zhì)期
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